매실 독성 없애고 매실주 만들기

매실 수확철은 바로 6월..

매실의 효능은  구연산과 유기산이 풍부해 젖산을 제거하고 살균작용과 해독작용을 돕는 건강관리에 좋고 간 기능에 좋은 피루브산이 있어 숙취해소에 도움을 줍니다. 하지만 특히 매실주를 담글때는 주의해야 한다고 합니다. 씨안에 있는 독성이 퍼질 수 있으니 씨가 드러나지 않은 상처 나지 않은 매실을 쓰는게 중요하다고 합니다.

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매실주 만들기

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1. 상하지 않고 깨끗한 매실을 골라 꼭지를 이쑤시개로 모두 제거 합니다.

2. 흐르는 물에 준비된 매실을 깨끗이 씻은 후 키친 타올로 물기를 닦아 서늘한 곳에 말립니다.

3. 알코올 도수가 낮은 술을 사용하세요..

4. 뜨거운 물로 소독한 유리병을 준비하세요..

5. 매실과 술을 함께 넣어요..

6. 매실주 비율은 매실 1킬로그램에 술은 3-4리터가 적당합니다. 설탕을 넣을 경우 매실 용량의 절반을 넣으면 됩니다.

7. 매실주 숙성기간은 100일 이내로 제한하고 매실을 빼낸 후 마시는 것이 좋습니다. 

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매실주 독성 없애는 방법

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- 낮은 도수의 술을 사용

알코올 도수가 높으면 EC 생성량이 증가합니다. 인체발암 추정 물질로 등급을 매긴 화합물로 식품의 저장 및 숙성과정에서 생성된다고 해요.. 

일콜 도수는 50%를 넘지 않는 것이 좋고 알코일 도수가 낮을 수록 좋다고 하네요.. 도수 16%에서는 숙성기간 90일 이후 발암 물질 함량이 증가 하지 않았다고 합니다.

- 매실주 숙성은 서늘한 곳

온도가 높을 수록 자외선에 노출되어 EC 생성량이 증가 하므로 상온 25도 이하의 햇빛이 차단된 그늘과 서늘한 곳에서 보관해야 합니다. 

- 상처난 매실은 사용하지 않는다,

깨끗하고 단단한 것을 골라 사용하시고 손상되고 상한 매실은 독성 물질인 시안배당체가 나와 몸에 안좋다고 해요.. 

6월 6일 즈음 이후 수확한 매실이 가장 좋다고 합니다. 

- 매실주 숙성기간은 100일 이내로

매실 과육만으로 매실주를 담그면 상관 없지만 씨가 들어 있다면 EC가 생성되니 숙성기간이 길수록 많이 나오고 매실주를 담그는 기간은 100일 이내로 하는 것이 좋습니다.